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簡介：1文件名更換煙灰缸服務工作標準電子文件編碼CYFW079頁碼11●換煙灰缸前提如發(fā)現(xiàn)煙灰缸中有兩個煙頭或有明顯雜物時，須馬上更換?！駬Q煙灰缸1用右手的拇指和中指捏緊一個干凈煙灰缸的外壁，右食指搭在煙灰缸邊上，從客人右側將干凈煙灰缸蓋在臟煙灰缸上面，右拇指、中指捏緊下面臟煙灰缸。2將兩個煙灰缸慢慢拿起從臺邊一起撤走，放于左手的托盤上，再用同樣的手法將干凈的煙灰缸擺回餐桌原處。1文件名更換煙灰缸服務工作標準電子文件編碼CYFW079頁碼11●換煙灰缸前提如發(fā)現(xiàn)煙灰缸中有兩個煙頭或有明顯雜物時，須馬上更換。●換煙灰缸1用右手的拇指和中指捏緊一個干凈煙灰缸的外壁，右食指搭在煙灰缸邊上，從客人右側將干凈煙灰缸蓋在臟煙灰缸上面，右拇指、中指捏緊下面臟煙灰缸。2將兩個煙灰缸慢慢拿起從臺邊一起撤走，放于左手的托盤上，再用同樣的手法將干凈的煙灰缸擺回餐桌原處。

簡介：文件名早餐服務工作標準電子文件編碼CYFW080頁碼11●迎接客人、引座1客人到達餐廳，迎送員上前熱情向候，詢問是否有預訂座位經(jīng)及用餐人數(shù)，然后引領客人到適當?shù)淖?，并為客人拉椅，請客就坐?在點心卡上填寫桌號及用餐人數(shù)，把卡插在桌號牌上。3通知看臺服務員前來服務。●上茶水1客人入座后，服務員立即上前問候，送上小毛巾，把反扣著的茶杯翻正，并為客人拆去筷子套。2向客人推薦餐廳供應的茶葉，接受客人點菜，然后根據(jù)人數(shù)開茶并為客人斟茶?！顸c心推銷1推賣點心的服務員把點心保溫車推至客人餐桌旁，向客人推銷點心。2將客人要的點心送上桌面，然后在“點心卡”上記錄數(shù)量?！癫烷g服務在客人進餐過程中，服務員須勤為客人添水斟茶，更換茶葉、點煙，收點心籠，撤換餐具，更換小毛巾及煙灰缸，并繼續(xù)向客人推銷點心及提供相應的服務?！窠Y賬客人餐畢要求結賬，服務員立即根據(jù)“結賬”服務程序為客人結賬并致謝?！袼涂腿水斂腿似鹕頊蕚潆x開時，為客人拉開椅子。將客人送出餐廳門外，道別并歡迎其再次光臨?！裾碜姥杆俪纷啦[桌，保證餐位足夠周轉。

簡介：文件名宴會斟酒服務工作標準電子文件編碼CYFW088頁碼11●斟酒1遇重要或大型宴會，在宴會開始前5分鐘，服務員要將烈性酒和葡萄酒事先斟好。當客人入座后再斟飲料，同時檢查服務桌上的酒水質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或酒水有變質(zhì)，要及時更換；小型宴會上一般不事先斟酒水，待客人入座后才斟上。2斟酒的順序為主賓、副主賓、主人，然后依次按順時針方向斟倒。兩個服務員同時斟酒時，一個從主賓一側開始，向左繞餐桌進行；一個從副主賓一側開始，向左繞餐桌進行，給每位客人斟酒之前，先向客人示意?！裾寰谱⒁馐马?為客人斟酒不可太滿，一般酒水斟至杯的34為宜，瓶口不可碰杯口。2斟酒時，酒瓶不可拿得過高，以防酒水濺出杯外。3當因操作不慎，將杯子碰倒時，立即向客人表示歉意，同時在桌酒水痕跡處鋪上干凈的餐巾，因此要掌握好酒瓶的傾斜度。4因啤酒泡沫較多，斟倒時速度要慢，讓酒沿杯壁流下，這樣可減少泡沫。5當客人祝酒講話時，服務員要停止一切服務，端正肅立在適當?shù)奈恢蒙?，不可交頭接耳，要注意保證每個客人杯中都有酒水；講話即將結束時，要向講話者送上一杯酒，供祝酒之用。6主人離位或離桌去祝酒時，服務員要托著酒，跟隨主人身后，以便及時給主人或其他客人續(xù)酒；在宴會進行過程中，看臺服務員要隨時注意每位客人的酒杯，見到杯中酒水只剩下13時，應及時添滿。

簡介：1文件名中餐餐桌服務工作標準電子文件編碼CYFW065頁碼21宴會的特點，是經(jīng)過周密的訂席作業(yè)，預知①宴會的性質(zhì)；②開席的時間；③席數(shù)與人數(shù)；④菜單的內(nèi)容，以及飲料的需求等，均得在與顧客約定的時間之前，盡量協(xié)助客方作充分的、周到的準備，使宴會的進行完美。宴會依性質(zhì)，非正式的聚會有早餐會，午宴多為業(yè)務性的餐會，時間通常在上午或中午舉行，時間不太長，人數(shù)不太多，餐飲服務依本節(jié)前面所述的“餐桌的服務”并無太多不同之處。而正式的餐會如官式宴會、大型餐會、歡迎餐會、歡送餐會、慶功宴、婚宴、壽宴等的晚宴，時間多在下午6時至8時之間，人數(shù)多者使用宴會廳，人數(shù)較少者在小型餐室舉行，依對象與目的不同，如官式宴會接待外賓者，或形式較為隆重者，常提供許多特別服務，力求完整、雅致、舒適，使與會者感受美好。這種正式聚會的晚宴席次與座位的安排，依照生活規(guī)范餐桌禮儀方式安排座次的原則。如按餐廳方向設座，以面對出入門正中座位為首席，依次由右（右者為尊）而至左為序，接近門口處為末席。1主人對坐首位之末座。2男主賓坐在女主人右邊；女主賓坐在男主人右邊。3男女分開坐者或夫婦合坐者。餐廳餐務人員常需協(xié)助客方承辦人繪制席次圖安排座位，一般都把來賓以其地位高低，預為排定；將來賓姓名職稱依席次畫在一張平面圖上，張貼在餐廳入口處，以便引導客人順序入席。1文件名中餐餐桌服務工作標準電子文件編碼CYFW065頁碼21宴會的特點，是經(jīng)過周密的訂席作業(yè)，預知①宴會的性質(zhì)；②開席的時間；③席數(shù)與人數(shù)；④菜單的內(nèi)容，以及飲料的需求等，均得在與顧客約定的時間之前，盡量協(xié)助客方作充分的、周到的準備，使宴會的進行完美。宴會依性質(zhì)，非正式的聚會有早餐會，午宴多為業(yè)務性的餐會，時間通常在上午或中午舉行，時間不太長，人數(shù)不太多，餐飲服務依本節(jié)前面所述的“餐桌的服務”并無太多不同之處。而正式的餐會如官式宴會、大型餐會、歡迎餐會、歡送餐會、慶功宴、婚宴、壽宴等的晚宴，時間多在下午6時至8時之間，人數(shù)多者使用宴會廳，人數(shù)較少者在小型餐室舉行，依對象與目的不同，如官式宴會接待外賓者，或形式較為隆重者，常提供許多特別服務，力求完整、雅致、舒適，使與會者感受美好。這種正式聚會的晚宴席次與座位的安排，依照生活規(guī)范餐桌禮儀方式安排座次的原則。如按餐廳方向設座，以面對出入門正中座位為首席，依次由右（右者為尊）而至左為序，接近門口處為末席。1主人對坐首位之末座。2男主賓坐在女主人右邊；女主賓坐在男主人右邊。3男女分開坐者或夫婦合坐者。餐廳餐務人員常需協(xié)助客方承辦人繪制席次圖安排座位，一般都把來賓以其地位高低，預為排定；將來賓姓名職稱依席次畫在一張平面圖上，張貼在餐廳入口處，以便引導客人順序入席。

簡介：1文件名早餐服務工作標準電子文件編碼CYFW080頁碼11●迎接客人、引座1客人到達餐廳，迎送員上前熱情向候，詢問是否有預訂座位經(jīng)及用餐人數(shù)，然后引領客人到適當?shù)淖?，并為客人拉椅，請客就坐?在點心卡上填寫桌號及用餐人數(shù)，把卡插在桌號牌上。3通知看臺服務員前來服務?！裆喜杷?客人入座后，服務員立即上前問候，送上小毛巾，把反扣著的茶杯翻正，并為客人拆去筷子套。2向客人推薦餐廳供應的茶葉，接受客人點菜，然后根據(jù)人數(shù)開茶并為客人斟茶?！顸c心推銷1推賣點心的服務員把點心保溫車推至客人餐桌旁，向客人推銷點心。2將客人要的點心送上桌面，然后在“點心卡”上記錄數(shù)量?！癫烷g服務在客人進餐過程中，服務員須勤為客人添水斟茶，更換茶葉、點煙，收點心籠，撤換餐具，更換小毛巾及煙灰缸，并繼續(xù)向客人推銷點心及提供相應的服務?！窠Y賬客人餐畢要求結賬，服務員立即根據(jù)“結賬”服務程序為客人結賬并致謝?！袼涂腿水斂腿似鹕頊蕚潆x開時，為客人拉開椅子。將客人送出餐廳門外，道別并歡迎其再次光臨?！裾碜姥杆俪纷啦[桌，保證餐位足夠周轉。1文件名早餐服務工作標準電子文件編碼CYFW080頁碼11●迎接客人、引座1客人到達餐廳，迎送員上前熱情向候，詢問是否有預訂座位經(jīng)及用餐人數(shù)，然后引領客人到適當?shù)淖?，并為客人拉椅，請客就坐?在點心卡上填寫桌號及用餐人數(shù)，把卡插在桌號牌上。3通知看臺服務員前來服務?！裆喜杷?客人入座后，服務員立即上前問候，送上小毛巾，把反扣著的茶杯翻正，并為客人拆去筷子套。2向客人推薦餐廳供應的茶葉，接受客人點菜，然后根據(jù)人數(shù)開茶并為客人斟茶?！顸c心推銷1推賣點心的服務員把點心保溫車推至客人餐桌旁，向客人推銷點心。2將客人要的點心送上桌面，然后在“點心卡”上記錄數(shù)量?！癫烷g服務在客人進餐過程中，服務員須勤為客人添水斟茶，更換茶葉、點煙，收點心籠，撤換餐具，更換小毛巾及煙灰缸，并繼續(xù)向客人推銷點心及提供相應的服務?！窠Y賬客人餐畢要求結賬，服務員立即根據(jù)“結賬”服務程序為客人結賬并致謝?！袼涂腿水斂腿似鹕頊蕚潆x開時，為客人拉開椅子。將客人送出餐廳門外，道別并歡迎其再次光臨。●整理桌迅速撤桌并擺桌，保證餐位足夠周轉。

簡介：1文件名宴會斟酒服務工作標準電子文件編碼CYFW088頁碼11●斟酒1遇重要或大型宴會，在宴會開始前5分鐘，服務員要將烈性酒和葡萄酒事先斟好。當客人入座后再斟飲料，同時檢查服務桌上的酒水質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或酒水有變質(zhì)，要及時更換；小型宴會上一般不事先斟酒水，待客人入座后才斟上。2斟酒的順序為主賓、副主賓、主人，然后依次按順時針方向斟倒。兩個服務員同時斟酒時，一個從主賓一側開始，向左繞餐桌進行；一個從副主賓一側開始，向左繞餐桌進行，給每位客人斟酒之前，先向客人示意?！裾寰谱⒁馐马?為客人斟酒不可太滿，一般酒水斟至杯的34為宜，瓶口不可碰杯口。2斟酒時，酒瓶不可拿得過高，以防酒水濺出杯外。3當因操作不慎，將杯子碰倒時，立即向客人表示歉意，同時在桌酒水痕跡處鋪上干凈的餐巾，因此要掌握好酒瓶的傾斜度。4因啤酒泡沫較多，斟倒時速度要慢，讓酒沿杯壁流下，這樣可減少泡沫。5當客人祝酒講話時，服務員要停止一切服務，端正肅立在適當?shù)奈恢蒙?，不可交頭接耳，要注意保證每個客人杯中都有酒水；講話即將結束時，要向講話者送上一杯酒，供祝酒之用。6主人離位或離桌去祝酒時，服務員要托著酒，跟隨主人身后，以便及時給主人或其他客人續(xù)酒；在宴會進行過程中，看臺服務員要隨時注意每位客人的酒杯，見到杯中酒水只剩下13時，應及時添滿。1文件名宴會斟酒服務工作標準電子文件編碼CYFW088頁碼11●斟酒1遇重要或大型宴會，在宴會開始前5分鐘，服務員要將烈性酒和葡萄酒事先斟好。當客人入座后再斟飲料，同時檢查服務桌上的酒水質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或酒水有變質(zhì)，要及時更換；小型宴會上一般不事先斟酒水，待客人入座后才斟上。2斟酒的順序為主賓、副主賓、主人，然后依次按順時針方向斟倒。兩個服務員同時斟酒時，一個從主賓一側開始，向左繞餐桌進行；一個從副主賓一側開始，向左繞餐桌進行，給每位客人斟酒之前，先向客人示意?！裾寰谱⒁馐马?為客人斟酒不可太滿，一般酒水斟至杯的34為宜，瓶口不可碰杯口。2斟酒時，酒瓶不可拿得過高，以防酒水濺出杯外。3當因操作不慎，將杯子碰倒時，立即向客人表示歉意，同時在桌酒水痕跡處鋪上干凈的餐巾，因此要掌握好酒瓶的傾斜度。4因啤酒泡沫較多，斟倒時速度要慢，讓酒沿杯壁流下，這樣可減少泡沫。5當客人祝酒講話時，服務員要停止一切服務，端正肅立在適當?shù)奈恢蒙希豢山活^接耳，要注意保證每個客人杯中都有酒水；講話即將結束時，要向講話者送上一杯酒，供祝酒之用。6主人離位或離桌去祝酒時，服務員要托著酒，跟隨主人身后，以便及時給主人或其他客人續(xù)酒；在宴會進行過程中，看臺服務員要隨時注意每位客人的酒杯，見到杯中酒水只剩下13時，應及時添滿。

簡介：1文件名餐后酒的服務工作標準電子文件編碼CYFW142頁碼11●準備1檢查酒車上酒和酒杯是否齊備；2將酒和酒杯從車上取下，清潔車輛，在車的各層鋪墊上干凈的餐巾；3清潔酒杯和酒瓶的表面、瓶口和瓶蓋，確保無塵跡、無指?。?將酒瓶分類整齊擺放在酒車的第一層上，酒杯朝向一致；將酒杯放在酒車第二層上；5將加熱白蘭地酒用的酒精爐放在酒車的第三層上；6將酒車推至餐廳明顯的位置?！癫秃缶频姆?酒水員必須熟悉酒車上各種酒的名稱、產(chǎn)地、釀造和飲用方法；2當服務員為客人上完咖啡和花后，酒水員將酒車輕推至客人桌前，酒標朝向客人，建議客人品嘗甜酒；3積極向客人推銷①對于不了解甜酒的客人，向他們講解有關知識，推銷名牌酒；②給客人留有選擇的余地，根據(jù)客人的國籍，給予相應的建議；③盡量推銷價格高的名酒，然后是普通的酒類向男士推銷時，選擇較烈的酒類，向女士建議柔和酒；4斟酒時用右手在客人的右側服務；5不同的酒類使用不同的酒杯。1文件名餐后酒的服務工作標準電子文件編碼CYFW142頁碼11●準備1檢查酒車上酒和酒杯是否齊備；2將酒和酒杯從車上取下，清潔車輛，在車的各層鋪墊上干凈的餐巾；3清潔酒杯和酒瓶的表面、瓶口和瓶蓋，確保無塵跡、無指??；4將酒瓶分類整齊擺放在酒車的第一層上，酒杯朝向一致；將酒杯放在酒車第二層上；5將加熱白蘭地酒用的酒精爐放在酒車的第三層上；6將酒車推至餐廳明顯的位置。●餐后酒的服務1酒水員必須熟悉酒車上各種酒的名稱、產(chǎn)地、釀造和飲用方法；2當服務員為客人上完咖啡和花后，酒水員將酒車輕推至客人桌前，酒標朝向客人，建議客人品嘗甜酒；3積極向客人推銷①對于不了解甜酒的客人，向他們講解有關知識，推銷名牌酒；②給客人留有選擇的余地，根據(jù)客人的國籍，給予相應的建議；③盡量推銷價格高的名酒，然后是普通的酒類向男士推銷時，選擇較烈的酒類，向女士建議柔和酒；4斟酒時用右手在客人的右側服務；5不同的酒類使用不同的酒杯。

簡介：1文件名早餐的茶水服務工作標準電子文件編碼CYFW081頁碼11●點茶1向客人推薦本餐廳提供的茶葉品種，請客人點茶。2接受客人所點的茶葉品種后，立即為客人沖茶，6位以下客人沖一壺茶，7位以上客人沖兩壺茶，沖茶的水須滾燙?！裾宀?茶泡好后，要為客人斟茶。斟茶時，注意先賓后主，女士優(yōu)先。2一手端壺把，一手拿壺蓋，茶水倒入茶杯45量為好。3斟茶時，要注意茶杯把偏右，壺嘴朝外，不要對著客人。4禮貌地請客人用茶，然后將茶壺對稱擺放在餐桌上。●加水1當茶壺內(nèi)的水只剩下13時，要隨時為客人添加開水。2如發(fā)現(xiàn)茶水淡了，要主動詢問客人是否需要更換茶葉，如客人同意更換，滿足客人要求。1文件名早餐的茶水服務工作標準電子文件編碼CYFW081頁碼11●點茶1向客人推薦本餐廳提供的茶葉品種，請客人點茶。2接受客人所點的茶葉品種后，立即為客人沖茶，6位以下客人沖一壺茶，7位以上客人沖兩壺茶，沖茶的水須滾燙?！裾宀?茶泡好后，要為客人斟茶。斟茶時，注意先賓后主，女士優(yōu)先。2一手端壺把，一手拿壺蓋，茶水倒入茶杯45量為好。3斟茶時，要注意茶杯把偏右，壺嘴朝外，不要對著客人。4禮貌地請客人用茶，然后將茶壺對稱擺放在餐桌上?！窦铀?當茶壺內(nèi)的水只剩下13時，要隨時為客人添加開水。2如發(fā)現(xiàn)茶水淡了，要主動詢問客人是否需要更換茶葉，如客人同意更換，滿足客人要求。

簡介：文件名宴會出菜服務工作標準電子文件編碼CYFW089頁碼11●出菜次序1按菜單次序出菜，即冷菜名貴燉品名貴海鮮炸烤類炒類清湯魚菜點心或飯面甜食水果。2如有配料，先上配料后上菜?！癯霾艘?出菜的間隔時間根據(jù)宴會主辦人的意見而定。2出菜速度以主桌為準，全場統(tǒng)一；主桌上哪一道菜，其他桌也上同一道菜，不能提前或錯后。文件名宴會出菜服務工作標準電子文件編碼CYFW089頁碼11●出菜次序1按菜單次序出菜，即冷菜名貴燉品名貴海鮮炸烤類炒類清湯魚菜點心或飯面甜食水果。2如有配料，先上配料后上菜。●出菜要求1出菜的間隔時間根據(jù)宴會主辦人的意見而定。2出菜速度以主桌為準，全場統(tǒng)一；主桌上哪一道菜，其他桌也上同一道菜，不能提前或錯后。

簡介：酒店編制的財務計劃主要包括籌資計劃、固定資產(chǎn)增減和折舊汁劃、流動資產(chǎn)及其周轉計劃、成本費用計劃、利潤及利潤分配計劃、對外投資計劃等。每項計劃均由許多財務指標構成，財務計劃指標是計劃期各項財務活動的奮斗目標，為了實現(xiàn)這些目標，財務計劃還必須列出保證計劃完成的主要經(jīng)營管理措施。編制財務計劃要做好以下工作。一分析主客觀原因，全面安排計劃指標審視當年的經(jīng)營情況，分析整個經(jīng)營條件和目前的競爭形勢等與所確定的經(jīng)營目標有關的各種因素，按照酒店總體經(jīng)濟效益的原則，制定出主要的計劃指標。二協(xié)調(diào)人力、物力、財力，落實增產(chǎn)節(jié)約措施要合理安排人力、物力、財力，使之與經(jīng)營目標的要求相適應在財力平衡方面，要組織資金運用同資金來源的平衡、財務支出同財務收入的平衡等。還要努力挖掘酒店內(nèi)部潛力，從提高經(jīng)濟效益出發(fā)，對酒店各部門經(jīng)營活動提出要求，制定出各部門的增產(chǎn)節(jié)約措施，制定和修訂各項定額，以保證計劃指標的落實。三編制計劃表格，協(xié)調(diào)各項計劃指標以經(jīng)營目標為核心，以平均先進定額為基礎，計算酒店計劃期內(nèi)資金占用、成本、費用、利潤等各項計劃指標，編制出財務計劃表，并檢查、核對各項有關計劃指標是否密切銜接、協(xié)調(diào)平衡。酒店編制的財務計劃主要包括籌資計劃、固定資產(chǎn)增減和折舊汁劃、流動資產(chǎn)及其周轉計劃、成本費用計劃、利潤及利潤分配計劃、對外投資計劃等。每項計劃均由許多財務指標構成，財務計劃指標是計劃期各項財務活動的奮斗目標，為了實現(xiàn)這些目標，財務計劃還必須列出保證計劃完成的主要經(jīng)營管理措施。編制財務計劃要做好以下工作。一分析主客觀原因，全面安排計劃指標審視當年的經(jīng)營情況，分析整個經(jīng)營條件和目前的競爭形勢等與所確定的經(jīng)營目標有關的各種因素，按照酒店總體經(jīng)濟效益的原則，制定出主要的計劃指標。二協(xié)調(diào)人力、物力、財力，落實增產(chǎn)節(jié)約措施要合理安排人力、物力、財力，使之與經(jīng)營目標的要求相適應在財力平衡方面，要組織資金運用同資金來源的平衡、財務支出同財務收入的平衡等。還要努力挖掘酒店內(nèi)部潛力，從提高經(jīng)濟效益出發(fā)，對酒店各部門經(jīng)營活動提出要求，制定出各部門的增產(chǎn)節(jié)約措施，制定和修訂各項定額，以保證計劃指標的落實。三編制計劃表格，協(xié)調(diào)各項計劃指標以經(jīng)營目標為核心，以平均先進定額為基礎，計算酒店計劃期內(nèi)資金占用、成本、費用、利潤等各項計劃指標，編制出財務計劃表，并檢查、核對各項有關計劃指標是否密切銜接、協(xié)調(diào)平衡。

簡介：文件名早餐的茶水服務工作標準電子文件編碼CYFW081頁碼11●點茶1向客人推薦本餐廳提供的茶葉品種，請客人點茶。2接受客人所點的茶葉品種后，立即為客人沖茶，6位以下客人沖一壺茶，7位以上客人沖兩壺茶，沖茶的水須滾燙。●斟茶1茶泡好后，要為客人斟茶。斟茶時，注意先賓后主，女士優(yōu)先。2一手端壺把，一手拿壺蓋，茶水倒入茶杯45量為好。3斟茶時，要注意茶杯把偏右，壺嘴朝外，不要對著客人。4禮貌地請客人用茶，然后將茶壺對稱擺放在餐桌上?！窦铀?當茶壺內(nèi)的水只剩下13時，要隨時為客人添加開水。2如發(fā)現(xiàn)茶水淡了，要主動詢問客人是否需要更換茶葉，如客人同意更換，滿足客人要求。文件名早餐的茶水服務工作標準電子文件編碼CYFW081頁碼11●點茶1向客人推薦本餐廳提供的茶葉品種，請客人點茶。2接受客人所點的茶葉品種后，立即為客人沖茶，6位以下客人沖一壺茶，7位以上客人沖兩壺茶，沖茶的水須滾燙?！裾宀?茶泡好后，要為客人斟茶。斟茶時，注意先賓后主，女士優(yōu)先。2一手端壺把，一手拿壺蓋，茶水倒入茶杯45量為好。3斟茶時，要注意茶杯把偏右，壺嘴朝外，不要對著客人。4禮貌地請客人用茶，然后將茶壺對稱擺放在餐桌上。●加水1當茶壺內(nèi)的水只剩下13時，要隨時為客人添加開水。2如發(fā)現(xiàn)茶水淡了，要主動詢問客人是否需要更換茶葉，如客人同意更換，滿足客人要求。

簡介：精選公文范文，管理類，工作總結類，工作計劃類文檔，歡迎閱讀下載酒店財務工作流程酒店財務工作流程20070202215349一、餐廳收銀工作程序餐廳收銀工作是記錄餐飲營業(yè)收入的第一步，也是財務管理的重要環(huán)節(jié)之一。它要求每一名收銀員熟練地掌握自己的工作內(nèi)容及工作程序，并運用于工作中，真正地起到監(jiān)督、把關的職能作用，為下一步的財務核算奠定良好的基礎。其工作內(nèi)容主要包括（一）班前準備工作1、餐廳收銀員依照排班表的班次于上崗前需簽到，由餐廳收銀領班監(jiān)督執(zhí)行，并編排報表。2、收銀員與領班或主管一起清點周轉金，無誤后在登記簿上簽收，班次之間必須辦理周轉金交接手續(xù)，并在餐精選公文范文，管理類，工作總結類，工作計劃類文檔，感謝閱讀下載1

簡介：1文件名送餐服務工作標準電子文件編碼CYFW150頁碼11●送餐1送餐途中，保持送餐用具平穩(wěn)，避免食品或飲品溢出；2食品、飲品、餐具，須加蓋潔凈蓋布，確保衛(wèi)生；3核實客人房號，敲門三下，報稱“ROOMSERVICE”。●服務1待客人開門后，問候“GOODMNINGGOODAFTENOONGOODEVENINGSIRMADAM”并詢問“MAYICOMEIN”得到客人允許后進入房間，并致謝“THANKYOU”2詢問客人用餐位置“WHEREWOULDYOULIKETOHAVEIT”3詢問客人是否還有其他要求“ISTHEREANYTHINGELSEICANDOFYOU”若客人提出其他要求，盡量滿足?！竦绖e1請客人用餐“ENJOYITPLEASE”2退出房間?！袷詹?檢查訂餐記錄，確認房間號碼；2早餐為30分鐘后打電話收餐；午、晚餐為60分鐘后打電話收餐；3問候客人，稱呼客人并介紹自己，詢問客人是否用餐完畢，服務員能否到房間收餐；4服務員收餐完畢后，即刻通知訂餐員，訂餐員作好詳細記錄；5當客人不在房間時，請樓層服務員開門，及時將餐車、餐具等用具取出；6若客人在房間，收餐完畢，需詢問客人是否還有其他要求，并道別。1文件名送餐服務工作標準電子文件編碼CYFW150頁碼11●送餐1送餐途中，保持送餐用具平穩(wěn)，避免食品或飲品溢出；2食品、飲品、餐具，須加蓋潔凈蓋布，確保衛(wèi)生；3核實客人房號，敲門三下，報稱“ROOMSERVICE”?！穹?待客人開門后，問候“GOODMNINGGOODAFTENOONGOODEVENINGSIRMADAM”并詢問“MAYICOMEIN”得到客人允許后進入房間，并致謝“THANKYOU”2詢問客人用餐位置“WHEREWOULDYOULIKETOHAVEIT”3詢問客人是否還有其他要求“ISTHEREANYTHINGELSEICANDOFYOU”若客人提出其他要求，盡量滿足?！竦绖e1請客人用餐“ENJOYITPLEASE”2退出房間?！袷詹?檢查訂餐記錄，確認房間號碼；2早餐為30分鐘后打電話收餐；午、晚餐為60分鐘后打電話收餐；3問候客人，稱呼客人并介紹自己，詢問客人是否用餐完畢，服務員能否到房間收餐；4服務員收餐完畢后，即刻通知訂餐員，訂餐員作好詳細記錄；5當客人不在房間時，請樓層服務員開門，及時將餐車、餐具等用具取出；6若客人在房間，收餐完畢，需詢問客人是否還有其他要求，并道別。

簡介：文件名送餐服務工作標準電子文件編碼CYFW150頁碼11●送餐1送餐途中，保持送餐用具平穩(wěn)，避免食品或飲品溢出；2食品、飲品、餐具，須加蓋潔凈蓋布，確保衛(wèi)生；3核實客人房號，敲門三下，報稱“ROOMSERVICE”?！穹?待客人開門后，問候“GOODMNINGGOODAFTENOONGOODEVENINGSIRMADAM”并詢問“MAYICOMEIN”得到客人允許后進入房間，并致謝“THANKYOU”2詢問客人用餐位置“WHEREWOULDYOULIKETOHAVEIT”3詢問客人是否還有其他要求“ISTHEREANYTHINGELSEICANDOFYOU”若客人提出其他要求，盡量滿足。●道別1請客人用餐“ENJOYITPLEASE”2退出房間?！袷詹?檢查訂餐記錄，確認房間號碼；2早餐為30分鐘后打電話收餐；午、晚餐為60分鐘后打電話收餐；3問候客人，稱呼客人并介紹自己，詢問客人是否用餐完畢，服務員能否到房間收餐；4服務員收餐完畢后，即刻通知訂餐員，訂餐員作好詳細記錄；5當客人不在房間時，請樓層服務員開門，及時將餐車、餐具等用具取出；6若客人在房間，收餐完畢，需詢問客人是否還有其他要求，并道別。文件名送餐服務工作標準電子文件編碼CYFW150頁碼11●送餐1送餐途中，保持送餐用具平穩(wěn)，避免食品或飲品溢出；2食品、飲品、餐具，須加蓋潔凈蓋布，確保衛(wèi)生；3核實客人房號，敲門三下，報稱“ROOMSERVICE”?！穹?待客人開門后，問候“GOODMNINGGOODAFTENOONGOODEVENINGSIRMADAM”并詢問“MAYICOMEIN”得到客人允許后進入房間，并致謝“THANKYOU”2詢問客人用餐位置“WHEREWOULDYOULIKETOHAVEIT”3詢問客人是否還有其他要求“ISTHEREANYTHINGELSEICANDOFYOU”若客人提出其他要求，盡量滿足?！竦绖e1請客人用餐“ENJOYITPLEASE”2退出房間。●收餐1檢查訂餐記錄，確認房間號碼；2早餐為30分鐘后打電話收餐；午、晚餐為60分鐘后打電話收餐；3問候客人，稱呼客人并介紹自己，詢問客人是否用餐完畢，服務員能否到房間收餐；4服務員收餐完畢后，即刻通知訂餐員，訂餐員作好詳細記錄；5當客人不在房間時，請樓層服務員開門，及時將餐車、餐具等用具取出；6若客人在房間，收餐完畢，需詢問客人是否還有其他要求，并道別。

簡介：1文件名餐后酒的服務工作標準電子文件編碼CYFW142頁碼11●準備1檢查酒車上酒和酒杯是否齊備；2將酒和酒杯從車上取下，清潔車輛，在車的各層鋪墊上干凈的餐巾；3清潔酒杯和酒瓶的表面、瓶口和瓶蓋，確保無塵跡、無指??；4將酒瓶分類整齊擺放在酒車的第一層上，酒杯朝向一致；將酒杯放在酒車第二層上；5將加熱白蘭地酒用的酒精爐放在酒車的第三層上；6將酒車推至餐廳明顯的位置?！癫秃缶频姆?酒水員必須熟悉酒車上各種酒的名稱、產(chǎn)地、釀造和飲用方法；2當服務員為客人上完咖啡和花后，酒水員將酒車輕推至客人桌前，酒標朝向客人，建議客人品嘗甜酒；3積極向客人推銷①對于不了解甜酒的客人，向他們講解有關知識，推銷名牌酒；②給客人留有選擇的余地，根據(jù)客人的國籍，給予相應的建議；③盡量推銷價格高的名酒，然后是普通的酒類向男士推銷時，選擇較烈的酒類，向女士建議柔和酒；4斟酒時用右手在客人的右側服務；5不同的酒類使用不同的酒杯。1文件名餐后酒的服務工作標準電子文件編碼CYFW142頁碼11●準備1檢查酒車上酒和酒杯是否齊備；2將酒和酒杯從車上取下，清潔車輛，在車的各層鋪墊上干凈的餐巾；3清潔酒杯和酒瓶的表面、瓶口和瓶蓋，確保無塵跡、無指印；4將酒瓶分類整齊擺放在酒車的第一層上，酒杯朝向一致；將酒杯放在酒車第二層上；5將加熱白蘭地酒用的酒精爐放在酒車的第三層上；6將酒車推至餐廳明顯的位置。●餐后酒的服務1酒水員必須熟悉酒車上各種酒的名稱、產(chǎn)地、釀造和飲用方法；2當服務員為客人上完咖啡和花后，酒水員將酒車輕推至客人桌前，酒標朝向客人，建議客人品嘗甜酒；3積極向客人推銷①對于不了解甜酒的客人，向他們講解有關知識，推銷名牌酒；②給客人留有選擇的余地，根據(jù)客人的國籍，給予相應的建議；③盡量推銷價格高的名酒，然后是普通的酒類向男士推銷時，選擇較烈的酒類，向女士建議柔和酒；4斟酒時用右手在客人的右側服務；5不同的酒類使用不同的酒杯。