1、食用油在高溫加熱時隨著時間的變化在口感、氣味等方面會發(fā)生一系列的變化，主要原因是食用油中的某些物質發(fā)生了變化，這些變化影響了物質熱性和電物性的變化，因此，可以利用介電參數(shù)來構建食用油的品質成分，通過研究和認識食用油介電特性來對食用油的成分、組織、狀態(tài)等品質進行分析和監(jiān)控。
　　 本實驗通過利用平行平板電容測定了大豆油、菜籽油和調和油三種食用油在高溫長時間反復加熱過程中幾個介電特征參數(shù)的變化情況，并分析各參數(shù)與品質指標的相關性，得

2、出以下結論：電壓1V電流1mA下，大豆油、菜籽油和調和油在100Hz～5MHz頻率范圍內，通過統(tǒng)計分析確定了頻率F=800kHz為最佳測定頻率點。經(jīng)過相關性的分析得出，在頻率F=800kHz時三種食用油的酸價(AV)、過氧化值(POV)、碘值(Ⅳ)、皂化值(IS)、色差與介電參數(shù)阻抗(Z)、電容(Cs)、電感(Ls)、電納(B)之間的相關性都較好。利用介電特性的變化來反映食用油的品質在理論上是可行的。
　　 從三種食用油品質變化

3、與介電參數(shù)相關性研究的實驗結果中選取數(shù)據(jù)，輸入數(shù)學建模MATLAB軟件中，對各組數(shù)據(jù)建立矩陣庫，利用軟件對各種油的不同參數(shù)進行線性求解，得出這三種食用油物理參數(shù)的線性方程，構建出介電參數(shù)和理化指標相關性的數(shù)學模型，最后以此數(shù)學模型為理論依據(jù)，推導出了三種食用油品質檢測儀器的數(shù)學模型，經(jīng)過擬合誤差分析驗證了數(shù)學模型的正確性，為食用油品質檢測儀的開發(fā)提供了強有力的理論基礎。以大豆油為例，檢測儀器建立的數(shù)學方程如下：
　　 采用AT8