1、四川是我國重要的茶產區(qū)，茶葉生產歷史悠久，品質優(yōu)異，茶區(qū)內原料資源豐富，目前主要以生產綠茶、紅茶和藏茶為主，特別是名優(yōu)綠茶，因為市場價格高，備受生產者青睞。但是，名茶的興起給生產者帶來更高利潤的同時，令原本就十分嚴重的原料浪費問題變得更加突出，因其加工格外重視原料嫩度，導致很多茶園的春茶后期、夏秋茶成熟原料未能充分發(fā)揮出應有的自然品質與經濟價值。
　　如何充分利用四川茶區(qū)豐富的成熟原料，提高成熟原料的品質與價值，成為擺在茶葉研究者

2、面前的重要課題。烏龍茶風格獨特，市場表現強勁，銷售需求逐年提高，更重要的是，烏龍茶要求原料必須具有一定的成熟度，適于每年收獲大量成熟原料的四川茶區(qū)。
　　本研究運用本地原料，研究四川烏龍茶成分變化與品質的形成，優(yōu)化工藝參數，探索做青過程的組織結構變化，對提高四川烏龍茶品質，提高本地資源利用率有重要意義;以四川烏龍茶工藝參數優(yōu)化和做青過程機理探究為主要研究目標，充分利用制茶學、茶葉審評與檢驗和茶葉生物化學、植物生理學等學科的基礎理論

3、知識，研究烏龍茶加工工藝及品質形成，主要取得了以下成果:
　　(1)借鑒傳統烏龍名茶加工工藝，探索出一套直條形四川烏龍茶的基本加工工藝，為優(yōu)化參數提供試驗基礎。
　　(2)以川茶群體品種鮮葉為原料，針對影響烏龍茶加工工藝的關鍵環(huán)節(jié)，探討不同參數處理對品質的影響，確定最佳的工藝參數。
　　萎凋程度的確定:采用相同的原料不同的萎凋程度（減重5％、10％、15％），結果表明，在空氣溫度25℃條件下，萎凋減重10％處理制得的干

4、茶試樣感官審評得分最高，成茶花香清純、滋味醇爽;
　　萎凋方式的確定:以不同方式（常溫、加溫、日光、人工光照）進行萎凋處理。結果表明，日光萎凋處理表現最佳，成茶花香清純滋味鮮爽;人工光照處理清香尚純，滋味濃稍澀，但比常溫和加溫處理品質優(yōu)異;
　　做青程度的確定:采取相同原料，不同做青程度（輕做青、中做青、重做青），結果表明，在室溫(22.5±5.0)℃，濕度(75.0±10.0)％的條件下，采取中做青方式對改良四川烏龍茶香味

5、有明顯效果;
　　殺青程度的確定:采取相同原料，不同殺青程度（嫩殺青、中殺青、老殺青），結果表明，嫩殺青處理與中殺青處理得分接近，對制茶品質有積極影響;
　　殺青后是否長晾的確定:采取相同原料，不同長晾設置（長晾、不長晾），結果表明，殺青后將殺青葉進行長晾，對制茶品質有積極影響;
　　毛火溫度的確定:采取相同原料，不同毛火溫度(105℃、115℃、125℃)，結果表明，中溫(115℃)毛火處理的成茶最佳，火香明顯、滋味

6、濃醇;
　　足火溫度的確定:采取相同原料，不同足火溫度(85℃、95℃、105℃)，結果表明，低溫(85℃)足火處理的成茶最佳。
　　(3)開展了對上述確定工藝的相關原料適制性研究工作。分別為茶樹品種（四川群體品種、福鼎大白種、福選9號種、梅占品種及青心烏龍品種）和不同季節(jié)（春、夏、秋）原料對比試驗。結果表明，配合優(yōu)選工藝，采用青心烏龍品種，可以得到最佳的香氣和滋味，采用四川群體品種，也能夠得到具有典型烏龍茶特征，品質尚可的

7、茶葉;另外春秋兩季原料制得的四川烏龍茶品質較好，優(yōu)于夏季原料制得的成茶品質。
　　(4)比較直條形與顆粒形四川烏龍茶的感官品質、生化成分與香氣組分特征，其中香氣組分的測定結果表明，顆粒形和直條形四川烏龍茶分別鑒定出61和58種香氣成分，兩者所含香氣種類與香氣類型均有較大不同，顆粒形烏龍茶中含有高達22.27％的橙花叔醇，高橙花叔醇是閩南烏龍茶鐵觀音的最主要特征，而直條形烏龍茶在主要香氣組分和類型上則更加靠近傳統烏龍茶和紅茶，含有大